home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / dandelio.ns < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  5.0 KB
  1. From: pamram@bev.net (Pamela Ramsey)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: Dandelions (x5)
  4. Date: 9 Jul 1995 12:51:33 -0400
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <199504091531.AA18739@UUCP-GW.CC.UH.EDU>
  7.  
  8. Greens and Bacon Salad
  9.  
  10. 1 qt. assorted fresh greens, such as dandelion, mache, watercress,
  11. plantain, escarole or spinach, washed and drained
  12.  
  13. 2 slices bacon, thickly sliced
  14. 1 hard-cooked egg, chopped
  15. 2 Tbsp. rice wine vinegar
  16. 1 Tbsp. honey
  17. 1/4 tsp. salt
  18. Ground black pepper, to taste
  19.  
  20. Tear leaves of fresh greens into bite-size pieces and place
  21. into serving bowl.  (If not serving immediately, chill greens in
  22. plastic bag.)  Fry bacon in skillet until crisp.  Remove bacon
  23. from skillet and drain on paper towel, then chop coarsely.  
  24. Sprinkle bacon and chopped egg over greens.
  25.  
  26. In bacon drippings in skillet, mix vinegar, honey, salt and pepper.  
  27. Stirring constantly, heat mixture to boiling.  Pour hot dressing over
  28.  greens-bacon-egg mixture; toss.  Serve immediately.
  29. -----------------------
  30.  
  31. Mary Zone's Specialty Dandelion Soup
  32.  
  33. 12 cups (3 qts.) sparerib stock (from parboiled spareribs)
  34. 2 onions
  35. 6 carrots (and any leftover vegetables in refrigerator)
  36. Fresh parsley
  37. 1 head cabbage
  38. 4 cups parboiled dandelions
  39. 1 lb. Italian sausage (hot or mild, according to taste)
  40. 1/2 lb. ground beef
  41. 4 slices bread
  42. Garlic salt
  43. Pepper
  44. Parsley
  45. Grated Romano or Parmesan cheese
  46.  
  47. Prepare sparerib stock by parboiling spareribs, then setting 
  48. the liquid in the refrigerator overnight.  Skim off the grease the
  49. next day.  Into 12 cups of sparerib stock, add the onions, carrots,
  50. parsley, cabbage (which counters the bitterness of the dandelion), 
  51. dandelion greens, and the sausage, chopped thinly.  Bring to a boil
  52. and cook over medium heat for 45 minutes.
  53.  
  54. While the above is cooking, mix ground beef with 4 slices of 
  55. crumbled bread, and season with garlic salt, pepper, parsley, and 
  56. cheese.  Form into tiny balls.
  57.  
  58. After the vegetables and sausage have cooked 45 minutes, add the
  59. tiny meatballs and all leftover, precooked vegetables; cook for 15
  60. minutes longer, or until the meatballs are done.  Let stand 10 minutes 
  61. before serving.
  62. -------------------------------
  63.  
  64. Fatica's Dandelion Salad
  65.  
  66. 4 cups fresh dandelion greens
  67. 1/3 cup garbanzo beans or chick peas
  68. 1/4 cup shredded sharp cheese such as fontinella or fontina
  69. 1/3 cup each of julienned mozzarella, ham and salami
  70. 1/4 cup thinly sliced red onion
  71. 1 sliced tomato
  72. 3 Tbsp olive oil
  73. 2 Tbsp wine vinegar
  74. Salt
  75. Freshly ground black pepper
  76. Garlic
  77. Oregano
  78. Basil
  79. Dried parsley
  80. Fresh grated Romano cheese
  81.  
  82. Mix the ingredients (except Romano cheese) in a large salad 
  83. bowl, season to taste with salt, pepper, garlic, oregano, basil 
  84. and dried parsley, and toss thoroughly.  Lay all ingredients on 
  85. a platter, sprinkle grated Romano cheese on top, and serve 
  86. with Italian bread.
  87. ---------------------
  88.  
  89. Bert Greene's Crustless Greens Pie
  90.  
  91. 1 and 1/2 lbs. Swiss chard
  92. 1/2 lb arugula
  93. 3/4 lb dandelion greens
  94. 3 Tbsp unsalted butter
  95. 1 Tbsp olive oil
  96. 1 onion, finely chopped
  97. 2 cloves garlic, minced
  98. 1/2 small yellow pepper, seeded and finely chopped
  99. 2 small zucchini, grated
  100. 1/3 cup chopped fresh basil
  101. 1/4 cup chopped fresh parsley
  102. 1/2 tsp salt
  103. 1/4 tsp freshly ground black pepper
  104. 3 extra large eggs, lightly beaten
  105. 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese
  106. 1/4 cup grated Jarlsberg cheese
  107. 1/4 cup fresh bread crumbs
  108.  
  109. Trim the chard, arugula and dandelion greens.  Discard the
  110. stems and chop the leaves.  Preheat the oven to 375F.  Heat 
  111. 1 Tbsp of the butter with the oil in a medium saucepan.  Add
  112. the onion and cook one minute.  Add the garlic and cook one 
  113. minute longer.  Stir in the pepper, chard, arugula, dandelions, 
  114. zucchini, basil, parsley, salt and pepper.  Cook covered, over 
  115. medium heat, until very tender, about 15 minutes.  Remove the
  116. cover and cook, stirring frequently, until all liquid has evaporated,
  117. about 25 minutes.  Transfer to a large mixing bowl.
  118.  
  119. Beat the eggs into the greens and pour the mixture into a buttered
  120. 9-inch glass or ceramic quiche pan.  Sprinkle with the Parmesan 
  121. and Jarlsberg cheeses.
  122.  
  123. Melt the remaining 2 Tbsp butter in a small skillet over medium heat.  
  124. Stir in the bread crumbs and saute until golden.  Spoon them over the
  125. pie.  Bake 25 minutes.  Let stand at least 10 minutes before serving.  
  126. Serves six.
  127. ------------------------------
  128.  
  129. Mari's Dandelion Wine
  130.  
  131. 4 qts. dandelion blossoms
  132. 4 qts. boiling water
  133. 6 oranges
  134. 4 lemons
  135. 2 yeast cakes
  136. 4 lbs sugar
  137.  
  138. Scald the blossoms in the boiling water and let stand overnight.  
  139. The next morning, strain, add the pulp and juice of 6 oranges, the juice
  140. of 4 lemons, the yeast and the sugar.  Let ferment for 4 days, then strain
  141. and bottle.  Serve in small glasses at room temperature.
  142. ----------------------------------
  143.  
  144. All recipes are from "The Dandelion Celebration:  A Guide to Unexpected 
  145. Cuisine"  (Goosefoot Acres Press, Cleveland, Ohio)
  146.  
  147. Pam
  148. pamram@bev.net
  149.  
  150.  
  151.